Una historia navarra
Sobre Nosotros
Tres generaciones, un valle y una cocina que nunca ha dejado de mirar al monte y al río.
Desde 1987
Una familia, una mesa
Villa de Igantzi nació en 1987 de la mano de Mirentxu Echeverría y su marido Josetxo, cocinero de formación vasca y alma navarra. Lo que empezó como una tasca de pueblo con cuatro mesas y el menú escrito en una pizarra, se ha convertido en uno de los referentes gastronómicos del valle del Bidasoa.
Hoy la cocina la lleva Ander, el hijo mayor, formado en San Sebastián y con paso por varios restaurantes con estrella. Pero la filosofía es la misma: producto local, técnica honesta y una mesa donde sentarse a gusto.
Junto al frontón de Igantzi · 948 39 48 39
Lo que nos mueve
Nuestra forma de entender la cocina
01. Producto local
Trabajamos con productores de un radio de 80 kilómetros. Cazadores de Baztan, pescadores del Cantábrico, hortelanos de la Ribera. Si no es de aquí, encontramos un motivo para que lo sea.
02. Técnica al servicio
La técnica está para hacer mejor el producto, no para sustituirlo. Cocinamos al fuego porque le da algo que ningún horno puede dar. Y hacemos bechamel a mano porque se nota.
03. El tiempo justo
No tenemos prisa. El estofado tarda lo que tiene que tardar. La mesa está preparada para que se queden todo el tiempo que quieran. Que comer bien es también descansar bien.
Las personas detrás de la cocina
El equipo
Cocinero · jefe de cocina
Ander Echeverría
Formado en la Escuela de Hostelería de San Sebastián. Pasó por Casa Marcelo (Santiago) y Mugaritz antes de volver al valle familiar.
Fundadora · sala
Mirentxu Echeverría
La memoria del restaurante. Lleva la sala con una hospitalidad que no se aprende en ningún curso. Conoce a los clientes de toda la vida por su nombre.
Bodega · sumiller
Josetxo Echeverría
El padre y cocinero original, hoy volcado en la bodega. Una carta de vinos de Navarra, Rioja y País Vasco que es también un paseo por la geografía vinícola del norte.
Valle del Bidasoa · Navarra
Dónde estamos
Igantzi es un pueblo de 300 habitantes en el extremo norte de Navarra, pegado a la frontera con el País Vasco francés. Un lugar donde la vida sigue siendo tranquila, el cielo está muy cerca y el monte llama desde cualquier ventana.
Estamos junto al frontón municipal, a 10 minutos de Elizondo y a 45 minutos de San Sebastián. Merece el viaje.
Calle Frontoia 4 · 31710 Igantzi Navarra
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